- 350 g di Quadrucci all’uovo (possibilmente fatti a mano);
- 150 g di fagiolina del Trasimeno;
- 30 g di burro;
- 1 rametto di rosmarino;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 carota;
- 1/2 cipolla rossa di cannara;
- 50 g di polpa fine di pomodoro;
- olio extravergine di oliva;
- 1 pizzico di sale;
- pepe a piacere;
Preparazione
Lavare la fagiolina del Trasimeno sotto acqua corrente, metterla in acqua fredda e cuocere per circa 20 minuti. In un tegame (preferibilmente di coccio) mettere un filo d’olio, lo spicchio d’aglio tritato finemente, il burro, la carota, la cipolla e il rosmarino e far soffriggere a fuoco basso. Aggiungere la polpa di pomodoro, un po’ d’acqua e la fagiolina, salare e far cuocere altri 20 minuti circa. Quando la fagiolina sarà cotta, aggiungere i quadrucci all’uovo, cuocere tutto insieme e servire ben caldo.