Salame alla fagiolina del Trasimeno

Il salame alla fagiolina è uno dei prodotti che esprime maggiormente il legame con il territorio del Lago Trasimeno. La fagiolina, infatti, è un legume storicamente diffuso in queste zone che dopo aver rischiato l’estinzione è stato rilanciato come presidio slow food. Al taglio del salume si individua subito la bicromia dovuta ai rossi della carne di suino da una parte e ai bianchi della fagiolina dall’altra. Dopo una stagionatura di circa 30 giorni si può apprezzare il misto di morbidezza e croccantezza in quanto la fagiolina, dopo essere stata lessata e impastata assieme alla carne, con la stagionatura acquisisce una consistenza diversa, non più molle come quella classica dei legumi.